Gastronomia in Umbria

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 Gastronomia  196 

 

 181. Ricette Luccio dorato

 Visto ( 1140 )

Ingredienti: (6 persone) 1 luccio di circa Kg. 1,800, 2 uova, 100 gr. di   burro, foglie di salvia, sale, pepe, pane e parmigiano grattugiati e mescolati assieme. Incidere il luccio lungo il dorso, togliere la spina e le inte-riora. Lavarlo e asciugarlo bene. Passarlo all`uovo battuto e poi al pane e formaggio. In una padella larga sciogliere il burro, unire le foglie di salvia quindi cuocere il luccio. Condire con sale e pochissimo pepe. Continua.......

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 182. Ricette Bastoncini di luccio

 Visto ( 1123 )

Ingredienti: (4 persone) un luccio di 800 gr. circa, 1 patata lessa, 1 uovo, prezzemolo tritato (facoltativo), parmigiano grattugiato, pangrattato, olio, sale. Lessare il luccio (in acqua salata con prezzemolo, sedano, carota, cipolla, aglio, 1 foglia di alloro, uno spicchio di limone). Ripulirlo dalle lische e sminuzzarlo. Aggiungere una patata lessa, un uovo, prezzemolo tritato, una manciata di parmigiano grattugiato, salare ed amalgamare bene. Fare dei bastoncini grossi come un dito, rotolarli nel pangrattato e farli quindi friggere in olio di semi bollente. Continua.......

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 183. Ricette Sformato di pesce

 Visto ( 2062 )

Ingredienti: (4 persone) gr. 500 di polpa di pesce lessato (luccio, persico reale, anche misti) 2 uova, un cucchiaio di maggiorana, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d`aglio, mollica di un panino bagnato nel latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 200 gr. di gamberetti, 2 cuori di carciofo, maionese, sale, pepe, noce moscata. Tritare più finemente possibile il prezzemolo e lo spicchio d`aglio e metterli in una terrina con la polpa di pesce, la maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano, sale, pepe, e noce moscata. Separare i tuorli d`uovo dagli albumi, versare i primi nella terrina e montare a neve i secondi. Lavorare e incorporare gli albumi montati a neve. Sbollentare i gamberetti e sgusciarli, lessare i cuori di carciofo e tagliarli a fettine. Unire al composto i gamberetti e i carciofi e versare il tutto in uno stampo rettangolare. Fare cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare il composto e servirlo tagliato a fette con maionese. Continua.......

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 184. Ricette Filetti di pesce gatto in bianco

 Visto ( 2499 )

Ingredienti:(4 persone) 800 gr. di pesce gatto (due pesci gatto da 300- 400 gr. cad.). Pesce lesso: 1 spicchio d`aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, 1 limone, 2 cucchiai d`olio. Preparare e pulire il pesce nel solito modo, lessarlo in acqua salata con gli ingredienti necessari per circa 15 minuti finché è cotto. Lasciare raffreddare il pesce nell`acqua e poi scolare. Appoggiare il pesce sul fianco, inciderlo per la lunghezza e staccare i filetti. Deporre i filetti su di un vassoio da portata e condire con sale, pepe, limone, olio di oliva. Si consiglia di servire con salsa maionese e sottaceti Continua.......

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 185. Ricette Pesce gatto alla griglia

 Visto ( 4177 )

Ingredienti: (4 persone) 800 gr. di pesce gatto (in pezzatura da 400 gr. in su), 3 cucchiai di olio, 1/2 limone, alloro, pane grattato. Mettere il pesce (senza testa e inciso sino alla coda) in marinatura di olio, limone, sale e pepe e due foglie di alloro, per circa 2 ore. Togliere dalla marinata, passare in pan grattato, porre sulla griglia, cospargere solo inizialmente, il pesce con la sua marinata e lasciare cuocere sino a doratura. Continua.......

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 186. Ricette Asticciole di Sedani

 Visto ( 1656 )

Ingredienti:(4 persone) 4 cestole di sedano, 100 gr. di mascarpone, 100 gr. di gorgonzola cremoso, ma piuttosto piccante, un pò di burro se l`impasto dovesse risultare troppo asciutto, sale, pepe. Prendere la parte centrale di un bel sedano, tagliarla in pezzi di 10 cm. di lunghezza, metterli in una ciotola colma d`acqua e lasciarli in frigo fino al momento di servirli. Intanto con una forchetta amalgamare il mascarpone con il gorgonzola ed aggiustare, a proprio piacimento, con sale e pepe. Stendere l`impasto sui pezzi di sedano, precedentemente preparati e ben asciugati, mettere in frigo per qualche ora e servire guarnendo il piatto con qualche ravanello. Continua.......

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 187. Ricette Sedani alla besciamella

 Visto ( 1603 )

(Per 8 persone). Preparare una besciamella dose per 1/2 litro. Bollire 4 bei sedani, allinearli, a fettine o a metà, in un tegame da forno leggermente imburrato. Ricoprire con la salsa besciamella e spolverare con il parmigiano. Mettere al forno a calore medio finché non si sia formata una leggera crosticina. Servire i sedani ben caldi. Continua.......

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 188. Ricette Sedani alla parmigiana alla moda di Trevi

 Visto ( 1895 )

Dopo aver preparato i sedani bolliti, farcirli con la pasta di salsicce. Passarli nella farina e poi nell`uovo, friggerli in abbondante olio. Sistemarli in una teglia da forno già imburrata, cospargerli con abbondante sugo di carne abbastanza lento, dopo averne tolto un po` da tenere da parte. Passare, quindi, i sedani in forno leggero per circa 45 minuti. Sistemare poi i sedani su un piatto da portata, cospargerli col sugo messo precedentemente da parte, burro fuso e parmigiano grattugiato. Infornare di nuovo per qualche minuto e lasciare gratinare. Servire. A piacere aggiungere al sugo da cospargere sui sedani dei fegatini di pollo. Continua.......

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 189. Ricette Sedani in pinzimonio

 Visto ( 1264 )

Sistemare le cestole più tenere ed i cuori dei sedani in un piatto da portata. Preparare, quindi, il pinzimonio con olio extravergine d`oliva, sale e pepe a piacere. Immergere i sedani nel pinzimonio. Continua.......

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 190. Ricette Bruschetta d`ottobre

 Visto ( 1902 )

Bruschetta d`ottobre con sedani (per 6 persone) Preparare un soffritto di olio d`oliva, burro e cipolla, aggiungere 2 salsicce sbriciolate, mezzo bicchiere di vino bianco. Spezzare un sedano a dadini ed aggiungerlo al soffritto. Salare e per ultimare la cottura aggiungere un po` di brodo vegetale. A cottura ultimata passare il tutto al setaccio o nel frullatore. Bruschettare 6 fette di pane e spalmarci il paté. Versare infine sopra un filo di olio extravergine d`oliva. Continua.......

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 191. Ricette I Sedani folignati ovvero del «Cavaliere errante»

 Visto ( 1448 )

Ingredienti: sedano intero, uova, farina, carne bovina, olio umbro. Bollire il sedano e lasciarlo raffreddare per molte ore. Fatto ciò, passarlo nell`uovo e nella farina e poi friggerlo. Aprirlo longitudinalmente, scavarlo all`interno e riempirlo di carne macinata. Mettere in forno e far cuocere. Servire molto caldo. Continua.......

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 192. Ricette Sedani ripieni

 Visto ( 1352 )

Ingredienti: sedani, lardo, carne macinata, formaggio, uova, sale, petti di pollo, olio, pomodoro. Lessare i sedani interi. Preparare un battuto di lardo ed impastare con carne macinata, formaggio grattugiato, uova, sale e petti di pollo tritati finemente. Riempire i sedani con questo impasto, indorarli e friggerli. Preparare poi un sughetto con lardo battuto, olio e pomodoro, con il quale coprire i sedani e passarli al forno, finché non saranno diventati burrosi. Continua.......

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 193. Ricette Sedani alla Badia

 Visto ( 1218 )

Ingredienti: cestole di sedano, cipolla, carota, midollo di bue macinato, alloro, brodo, lardo, prosciutto, chiodi di garofano, pepe. Tagliare le cestole del sedano a pezzi, di circa 10 cm. l`una. Lavare il sedano e metterlo a scolare. Farlo, quindi, cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. A parte, in una casseruola, formare uno strato di fettine di cipolla e carote ed adagiarvi poi i pezzi di sedano, riempiti con circa 50-80 gr. di midollo di bue macinato e con qualche fogliolina di alloro. Versare sopra una quantità di brodo tale da coprire i pezzi sedano. Portare ad ebollizione sul fornello, coprire poi il tegame e metterlo al forno per circa un`ora. A parte, in una padellina, preparare un battuto con 30 gr. circa di lardo, 30 gr. di prosciutto tritato a pezzettini, 30 gr. di burro, qualche chiodo di garofano e far soffriggere. Passare, quindi, allo scolabrodo l`intingolo e, appena la salsetta sarà addensata, versarla sui pezzi di sedano che, nel frattempo, saranno stati tol Continua.......

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 194. Ricette Spaghetti al Tartufo

 Visto ( 1390 )

Ingredienti per 4 persone: 1 hg. di tartufo nero di Norcia pregiato, 80 gr. di olio extra vergine di oliva, 3 hg. e 1/2 di spaghetti sottili, sale a sufficienza (circa 1/2 cucchiaini da caffè). Lavate e spazzolate i pezzi di tartufo fino a togliere tutta la terra, lasciarli poi scolare. Appena scolati, grattugiarli o pestarli nel mortaio, metterli in un recipiente, aggiungervi l`olio e il sale. A parte cuocere gli spaghetti, scolarli e metterli nei piatti. Condirli con il tartufo precedentemente preparato. Continua.......

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 195. Ricette roccetti al vino sagrantino (o altro vino rosso)

 Visto ( 2696 )

4 uova uvetta 450 gr,pinoli o noci 180 gr,olio di olivo umbro 200 gr, strutto o burro 250 gr,zucchero 500gr, vino 100 gr,latte gr 200anice in semi 15 gr, limone 1 e mezzo grattugiati,vermut o martini 100 gr,cartinedi lievito angeli 3 e mezza da mezzo kg,farina circa 1,700 (l`impasto deve essere lavorabile ma non duro.fare degli anelli grandi circa come un normale biscotto; forno a 150 gradi 10 minuti circa.non devono essere molto cotti. e buon lavoro Giorgia piccardi( www.bbcasamario.com) Continua.......

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 196. Ricette arista in crosta

 Visto ( 1240 )

prendere un arista di maiale condila con tutti gli odori,cioè prendete fincchio, rosmarino,salvia, aglio pepe sale e tritateli finemente,metteteli in un piatto,aggiungete l`olio che sarà sufficiente per condire tutta la carne,aggiungete en cuchiaio di aceto, passate la cane con questo condimento e lasciatela insaporire per un paiodi ore.cuocere arrosto non troppo cotto.poi comprare la pasta sfoglia opasta del pane lievitata,ed avvolgere l`arista:infornare di nuovo e far colorire la pasta. sfonare e tagliare afette larghe i cm. servire calda con verdure cotte. Continua.......

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