Gastronomia in Umbria

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 Gastronomia  196 

 

 1. Ricette STRINGOZZI ALLA SPOLETINA

 Visto ( 9817 )

Stringozzi alla Spoletina 50mm per 4 persone 345 cal./porzione 200 g di farina 100 g di farina di grano duro 500 g di pomodori pelati 2 spicchi di aglio un pizzico di peperoncino olio extra vergine di oliva sale Procedimento Versare i due tipi di farina a fontana sulla spianatoia e impastare con una quantità d'acqua sufficiente ad ottenere una pasta soda ed omogenea.Coprire l'impasto con un foglio di pellicola e fatelo riposare per circa un'ora. Intanto preparare il condimento: fate imbiondire leggermente gli spicchi d'aglio tritati con 4 cucchiai di olio e il peperoncino. Unite i pomodori pelati e lasciar cuocere per 20 mm circa, finchè la salsa non si addensa. Regolare di sale e di peperoncino. Stendere la pasta non troppo sottile (2 o 3 mm di spessore) e lasciare leggermente asciugare. Arrotolare e ricavare con un grosso coltello degli spaghettoni lunghi, apriteli e separateli, per farli asciugare. Cuoceteli al dente in abbondante acqua salata e condirli poi con l Continua.......

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 2. Ricette CROSTINI ALLA NORCINA

 Visto ( 6353 )

Crostini alla Norcina Per 20 crostini Pulire 50g di tartufo nero e grattugiatelo. Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio che poi va eliminato e un'acciuga dissalata. Cuocete a fuoco basso, mescolate finché la salsa sarà omogenea. Pulite e tritare 100g di fegatini di pollo, rosolateli con 2-3 cucchiai d'olio, mezzo spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di capperi sottaceto tritati. Amalgamate i fegatini con la salsa di tartufo regolate di sale e pepe e unire qualche goccia di limone. Spalmare il composto su i crostini di pane casereccio. Una curiosità: Per gustare e conservare al meglio il tartufo nero di Norcia grattugiarlo e poi metterlo in vasetti con olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, dopo di ciò si può congelare oppure consumare messo a crudo sugli spaghetti. ( mai cuocere il tartufo perderebbe il suo aroma). Un altro modo per valorizzare al massimo il sapore del tartufo è prepararci Una Frittata: per 4 persone sciacquate in a Continua.......

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 3. Ricette IMBRECCIATA

 Visto ( 32286 )

Imbrecciata 1 ora e 30 mm per 4 persone 495 cal. / porzione 70 g di farro o grano 70 g d'orzo perlato 50 g i chicchi di mais lessi 70 g di fagioli borlotti lessi 50 g di ceci lessi 50 g di lenticchie lesse 50 g di fave lesse 100g di lardo o pancetta una grossa cipolla maggiorana fresca 200g di passata di pomodoro brodo vegetale olio extra vergine d'oliva sale e pepe Procedimento: Immergere l'orzo e il farro in litro di brodo e cuocere con il coperchio a fuoco basso per un'ora unendo altro brodo bollente se necessario. Quando i cereali saranno cotti regolare di sale e pepe e aggiungere il mais e i legumi sgocciolati. Fate soffriggere a fuoco basso la cipolla con il lardo pestato e 2-3 cucchiai d'olio. Quando il soffritto sarà bene imbiondito aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15mm. Unire il sughetto appena preparato alla minestra e proseguire la cottura ancora per 10mm. Regolare di sale aromatizzare con la maggiorana il pepe e prima di servi Continua.......

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 4. Ricette ZUPPA DI CICERCHIE

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Zuppa di Cicerchie Le cicerchie sono una varietà di legumi (si possono trovare nei negozi di granaglie) Per 4 persone Mettere a bagno nell'acqua 250 g di cicerchie per 24 ore. Sgocciolatele e lessatele per 2 ore in acqua aromatizzata col finocchietto; salate a fine cottura. Dorate 2 spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio, unite 200 g di pomodori pelati e le cicerchie. Cuocete per mezzora, aggiungendo man mano l'acqua di cottura delle cicerchie. Alla fine salate e pepate e aromatizzare con mentuccia e prezzemolo tritati. Irrorare con un filo d'olio e servite con crostini di pane casereccio. Continua.......

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 5. Ricette BRACIOLE ALLA SPOLETINA

 Visto ( 5060 )

Braciole alla Spoletina 30mm per 4 persone 255 cal/porzione 4 braciole di maiale con l'osso un bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di purè di olive verdi 50g di olive verdi snocciolate un pizzico di peperoncino 2 foglie di alloro un rametto di rosmarino farina olio extra vergine di oliva sale e pepe Procedimento: appiattire leggermente le braciole di maiale e praticate qualche taglio sui bordi per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinatele leggermente e fatele rosolare in una padella con 4-5 cucchiai d'olio, le foglie di alloro e il rosmarino.giratele e fatele dorare a fuoco basso per una decina di minuti salatele, quindi bagnatele col vino e lasciare evaporare a fuoco basso. Aggiungere al fondo di cottura le olive, il peperoncino e il purè di olive. Lasciate cuocere ancora qualche minuto e regolate di sale e pepe; servire se volete con un'insalata di pomodori, rucola e radicchio o con patate cotte al forno. Per il purè di olive fai da te Continua.......

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 6. Ricette SCALOPPINE ALLA PERUGINA

 Visto ( 6227 )

Scaloppine alla perugina: 30mm per 4 persone 285 cal/ porzione 8 fettine di noce o fesa di vitello (circa 500 g) 70g di prosciutto crudo 2 acciughe sotto sale un fegatino di pollo 2 cucchiai di capperi mezzo limone non trattato 2 spicchi d'aglio 8 foglie di salvia farina olio extra vergine d'oliva aceto sale e pepe Procedimento: Lavare le acciughe sotto l'acqua per dissalarle; diliscatele sfilettatele e metterle a bagno per qualche minuto in acqua e aceto; quindi asciugarle. Tritare separatamente il prosciutto, il fegatino e l'aglio. Fate rosolare in una padella a fuoco basso l'aglio il prosciutto le acciughe con un filo d'aglio. Dopo qualche minuto unite la scorza grattugiata del limone i capperi e il fegatino. Fate soffriggere per 5 mm, irrorare col succo del limone e regolare di sale e di pepe, se necessario. Togliere la salsa dalla padella e tenerla in caldo. Infarinare leggermente le scaloppine e cuocerle per qualche minuto nella stesa padella, su entrambi i Continua.......

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 7. Ricette SALSICCIA ALL'UVA

 Visto ( 7090 )

Salciccia all'uva: Questo piatto è davvero semplice e veloce da preparare. In più si presenta come una ricetta insolita e stuzzicante che non mancherà di stupire i vostri ospiti. Per 4 persone: punzecchiate 8 salcicce e mettetele in una casseruola ampia o in una padella. Fatele cuocere con il coperchio a fuoco basso, girandole spesso, per circa 15 mm. Quando saranno ben rosolate, aggiungete gli acini grossi e sodi di 2 grappoli d'uva bianca o, se vi piace bianca e nera. Lasciate cuocere ancora per 5 mm, scotendo spesso il recipiente di cottura, e servite. Continua.......

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 8. Ricette SCAFATA

 Visto ( 12460 )

Scafata: 50mm per 4 persone 365 cal/ porzione 250g di fave fresche sgranate 250g di bietole 100g di guanciale o pancetta un ciuffo di finocchietto selvatico un ciuffo di mentuccia 8 pomodori ciliegia 0 3 pomodori pelati 2 cipollotti olio extra vergine d'oliva sale e pepe Procedimento: Scottate le fave in abbondante acqua salata per qualche istante e sgocciolatele: in questo modo manterranno in bel colore verde brillante. Tagliate il guanciale o la pancetta a dadini, affettate fini i cipollotti pulite e tagliate le bietole, tagliate a tocchetti i pomodori. Fate soffriggere in una casseruola, possibilmente di coccio, i cipollotti e il finocchietto con 4 cucchiai d'olio, aggiungere il guanciale o la pancetta e lasciare imbiondire. Dopo qualche minuto unite le fave e le bietole e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio e, dopo 10-15 mm aggiungere i pomodori. Proseguire la cottura ancora per 10mm circa o finché le fave saranno cotte, aggiungendo ac Continua.......

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 9. Ricette PINOCCATE ALLA PERUGINA

 Visto ( 7269 )

Pinoccate alla perugina Per 20 dolcetti: fate asciugare senza che coloriscono 300g di pinoli sulla placca del forno già caldo a 150° per qualche minuto. In una casseruola a fondo non troppo spesso sciogliete 300 g di zucchero con un dl di acqua e qualche goccia di succo di limone. Cuocetelo fino ad ottenere uno sciroppo denso, toglietelo dal fuoco e unite i pinoli e la scorza di un'arancia e di un limone grattugiate, o 100g di scorze di arancia candita e tagliata a dadini. Mescolate in continuazione finché il composto sarà biancastro, ma non troppo rassodato; poi distribuite su 20 ostie, lasciate raffreddare e servite. Continua.......

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 10. Ricette COSCIOTTO DI AGNELLO AL TARTUFO NERO

 Visto ( 7744 )

Ingredienti per 6 persone Cosciotto d'agnello con rognone Kg 1.6 Filetto di vitello gr 200 Filetto di maiale gr 200 Tartufo nero gr 50 Funghi prataioli o champignon gr 600 Mentuccia in foglie q.b. Ginepro q.b. vino bianco q.b. Vino rosso Assisi lt 0.5 Sale e pepe q.b. Olio extra vergine di oliva umbro cl 100 Fecola q.b. Brodo di carne cl 1.3 Pomodorini ciliegina n.8 Procedimento Disossare il cosciotto d'agnello, allargarlo, farcirlo con leggero strato di prataioli tritati finemente e con un composto di carne di maiale e di vitello, una dadolata di rognone e tartufo nero, condito con sale e pepe e bacche di ginepro schiacciate. Richiudere e legare, condire con sale, pepe e olio di oliva, metterlo in cottura in forno ad una temperatura di 180°C per circa 40 minuti. A cottura avvenuta deglassare con il vino rosso, lasciare ritirare, togliere il cosciotto, aggiungere brodo e legare con la fecola diluita nel vino rosso, profumare con bacche di ginepro ottenendo cos Continua.......

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 11. Ricette ZUPPA DI FARRO

 Visto ( 53183 )

Ingredienti per 4 persone 1. Farro 200 g 2. Osso di prosciutto 1 3. Carota 1 4. Cipolla 1 5. Pomodori 4 6. Sedano, gambo 2 7. Pecorino q.b. 8. Fette di pane tostate q.b. 9. Olio extravergine q.b. 10. Sale q.b. Preparazione 1 Preparate la ricetta base ( vedi suggerimenti ). 2 Aggiungete le verdure, pulite tagliate a pezzetti e l`osso di prosciutto. Portate a termine la cottura a fuoco moderato. 3 Al momento di servire, levate l`osso e arricchite la zuppa con del pecorino grattugiato. 4 Servite con le fette di pane tostato. Difficoltà: Facile Tempo: 1 h 10 m Vino: Lo sposalizio per questa minestra è con un " Rosso di Montefalco ". Consigli: Per la preparazione vi serve la ricetta base: lavate il farro in acqua fredda; lasciatelo in ammollo per almeno 6h con il doppio della quantità d`acqua del volume dei chicchi; cuocete il farro con l`acqua dell`ammollo a fuoco alto; abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura a fuoco mo Continua.......

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 12. Ricette PIZZA AL TESTO CON PROSCIUTTO

 Visto ( 5760 )

Ingredienti per 6 persone 1. Farina 500 g 2. Uova 3 3. Strutto ( o burro ) 50 g 4. Pecorino grattugiato 80 g 5. Prosciutto crudo tagliato in 6 fette 150 g 6. Latte 1 dl 7. Olio extravergine 1 dl 8. Bicarbonato q.b. 9. Sale q.b. Preparazione 1 Setacciate la farina e impastatela con le uova, lo strutto, il pecorino, il latte, del bicarbonato, del sale ed olio. Lavorate l'impasto, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida: dovrà risultare un composto liscio e morbido. Coprite e lasciate riposare per una ventina di minuti. 2 Stendete la pasta in un disco di 2 cm di spessore e ponetela sopra il testo caldo ( una teglia per la pizza ), punzecchiatela con i rebbi di una forchetta ed incidetevi con un coltello anche delle strisce trasversali. 3 Fate cuocere la pizza tenendo il testo a contatto con la fiamma per una decina di minuti, quindi capovolgete e proseguite per ulteriori quindici. Una volta cotta, tagliatela a spicchi e servite. Diff Continua.......

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 13. Ricette AMORPOLENTA

 Visto ( 7124 )

Ingredienti per 6 persone 1. Burro 125 g 2. Zucchero a velo 135 g 3. Farina 75 g 4. Farina di mais macinata fine 100 g 5. Mandorle sbucciate 75 g 6. Uova 2 + 3 tuorli 7. Lievito per i dolci 1 cucchiaini 8. Liquore Strega 1 bicchierino 9. Vanillina 1 bustina 10. Burro 20 g 12. Farina 20 g Preparazione 1 Fate sciogliere il burro in una casseruola e lasciatelo intiepedire. Pelate le mandorle e tritatele finemente. Setacciate assieme le due farine, il lievito e la vanillina. 2 Versate in una ciotola il burro e lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio finché il composto sarà gonfio e morbido. 3 Aggiungete le uova ed i tuorli, uno alla volta, incorporateli alla perfezione. Versate il liquore, il composto di farina ed il trito di mandorle, poi mescolate accuratamente. 4 Prendete uno stampo a cassetta, quindi imburratelo ed infarinatelo. Versate il composto nello satmpo e livellatene la superficie. 5 Portate il forno alla tem Continua.......

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 14. Ricette FAVE CON LE COTICHE

 Visto ( 3849 )

Ingredienti per 4 persone 1. Fave sgusciate di media grandezza 600 g 2. Cotiche lessate 250 g 3. Cipolla 80 g 4. Sale q.b. 5. Pepe q.b. Preparazione 1 Fate imbiondire la cipolla in un tegame con l'olio e mescolatevi le cotenne. 2 Gettatevi quindi le fave, condite con sale e pepe, bagnate con qualche cucchiaio d'acqua fredda e cuocete a calore vivo. 3 Servite le fave cotte al punto giusto. Difficoltà: Facile Tempo: 30 m Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino rosso come il " Torgiano Rosso ". Consigli: Quest’antica ricetta Umbria, fa parte della cucina povera contadina ma genuina. Questo piatto di facile realizzazione può classificarsi come piatto unico. Vi consiglio di accompagnare il tutto con crostini di pane raffermo.    Ingredienti per 4 persone 1. Fave sgusciate di media grandezza 600 g 2. Cotiche lessate 250 g 3. Cipolla 80 g 4. Sale q.b. 5. Pepe q.b. Preparazione 1 Fate imbiond Continua.......

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 15. Ricette MINESTRA DI LUMACHE

 Visto ( 3763 )

Tempo: 1 h Consigli: Le lumache sono un piatto caratteristico, oltre che della cucina Umbra, anche di molte altre cucine. Spesso relegate al ruolo di " piatto povero "sono in realtà un piatto estremamente prelibato e salutare, come ci insegnano i nostri cugini francesi che le preparano in oltre 200 modi diversi!    Ingredienti per 4 persone 1. Lumache vive 250 g 2. Cipolle 2 3. Aglio, spicchi 2 4. Odori da minestra q.b. 5. Burro 40 g 6. Vino secco 1 bicchiere 7. Brandy 3 cucchiai 8. Panna da cucina 4 cucchiai 9. Prezzemolo q.b. 10. Sale q.b. 11. Pepe q.b. Preparazione 1 Lessate le lumache in acqua bollente per circa un quarto d'ora, estraetele dal guscio ed eliminate la parte nera in fondo.Mettele a bagno con acqua tiepida, vino bianco e sale per 2 h dopo di che saranno rponte per la cottura. 2 In una casseruola sciogliete il burro e soffriggetivi per alcuni minuti le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. poi eliminate lo spicchi Continua.......

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 16. Ricette ZUPPA DI CARCIOFI E PATATE

 Visto ( 16191 )

Difficoltà: Facile Tempo: 1 h 15 m Consigli: La zuppa proposta non prevede l'uso del formaggio grattugiato. Per chi propio non potesse farne a meno, servite a parte metà parmiggiano e metà pecorino mescolati insieme.    Ingredienti per 6 persone 1. Carciofi 12 2. Patate 1,5 kg 3. Aglio fresco 1 mazzetto 4. Olio extravergine 2 dl 5. Limone 1 6. Sale q.b. 7. Pepe in grani q.b. Preparazione 1 Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, poi tagliateli a spicchi. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi piuttosto grandi. Tritate l'aglio. 2 Mettete una pentola sul fuoco e fatevi rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungetevi i carciofi e la dadolata di patate. Salate, unite un cucchiaino di pepe in grani e coprite con 1,5 l d'acqua calda. 3 Fate cuocere la zuppa coperta, a fuoco lento, per 30 m: i carciofi dovranno risultare molto teneri, ma non sfatti. Versatela nella zuppiera e servitela calda Continua.......

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 17. Ricette PENNE CON ASPARAGI E TARTUFO NERO

 Visto ( 6658 )

Difficoltà: Facile Tempo: 40 m Consigli: L'Umbria e per molti versi una delle patrie gastronomiche delle ricette col tartufo. Questa preparazione, piuttosto semplice, è una delle innumerevoli varianti delle ricette preparabili con i tartufi.    Ingredienti per 4 persone 1. Penne lisce 300 g 2. Asparagi 300 g 3. Tartufi di Norcia 2 da 50 g 4. Olio extravergine 3 cucchiai 5. Cerfoglio 1 cucchiaio 6. Sale q.b. 7. Pepe q.b. Preparazione 1 Pulite gli asparagi e sbucciate il gambo con il pelapatate. Lavateli e tagliateli in pezzi della lunghezza delle penne. Lavate e tritate il cerfoglio. 2 Fate cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, quindi scolateli al dente e fate raffreddare. 3 Fate cuocere le penne, quindi scolatele tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Pulite i tartufi con uno spazzolino ed affettateli. 4 In una casseruola scaldate l'olio, unitevi il mestolo di acqua lasciata da parte, i tartufi, gli asparagi e le pen Continua.......

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 18. Ricette BRUSCHETTA CON FAGIOLI

 Visto ( 7731 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione Pane, aglio, sale, olio, pepe, fagioli cannellini. Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sui carboni. Lessate i fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e olio. Sul pane abbrustolito strofinate l'aglio e cospargete di sale e abbondante olio; aggiungete infine sopra le fette i fagioli. Continua.......

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 19. Ricette POMODORI RIPIENI

 Visto ( 3834 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione 4 pomodori quasi maturi, 2 uova, 1 etto di tonno, capperi, acciughe, prezzemolo, maionese, sale, pepe. Lavate i pomodori e togliete la calotta superiore, vuotateli dei semi e rovesciateli. Fate bollire le uova, tagliatele a dadini e aggiungete il tonno spezzettato, alcuni capperi, una acciuga spi-nata e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Aggiungete a questo composto la maionese, riempiteci i pomo-dori e richiudeteli con la propria calotta. Tenete in frigorifero prima di servire. Continua.......

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 20. Ricette ZUCCHINE RIPIENE

 Visto ( 6189 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione 4 zucchine grandi, 100 g di carne macinata, 2 uova, pomodori maturi, burro, latte, parmigiano, pane raffermo, prezzemolo, sale, pepe. Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. Ponete l'interno delle zucchine in un tegame insieme al burro, fino ad ottenere una poltiglia; aggiungete quindi la carne macinata, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lento. Fate bollire a parte il pane nel latte, frullate le uova, aggiungete il tutto all'impasto, e versate il parmigiano. Mescolate continuamente e, se necessario, aggiungete del latte. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riempite le zucchine con l'impasto e ricopritele con la calotta. Spalmate d'olio una teglia e poneteci le zucchine, aggiungendo sale, pepe e olio. Cuocete al forno a fuoco moderato per più di venti minuti, agitando di tanto in tanto affinché non si attacchino al fondo della teglia. Cospargete le zucchine con i pomodori maturi e, se necessario, aggiungete Continua.......

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 21. Ricette CROSTINI ALLA GHIOTTA

 Visto ( 3713 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione 2 fegatini di pollo, 50 g di prosciutto crudo, 3 spicchi d'aglio, 3 bacche dì ginepro, mezzo limone affettato, olio di oliva, aceto, 1/4 di vino bianco secco, 1/4 di vino rosso, salvia, rosmarino, sale, pepe, pane abbrustolito. Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame di coccio con i due tipi di vino, l'aceto, l'olio, il limone, la salvia, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe; fate bollire fino a ridurre a metà il liquido. Travasate in un altro recipiente, passando il tutto attraverso un colino, aggiungete i fegatini - che avrete tritato nel frattempo -, fate ridurre ancora un po' e aggiustate dì sale. Spalmate sul pane abbrustolito e servite. Continua.......

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 22. Ricette SCHIACCIATA

 Visto ( 4200 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione 350 g di pasta da pane, 7 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di strutto, 250 g di cipolle bianche, salvia, sale. Lasciate lievitare la pasta e, nel frattempo, spellate e affettate le cipolle, ponendole poi in un colapasta con del sale grosso lasciandole scolare. Ponete l'impasto sulla spianatoia, incorporatevi 3 cucchiai di olio e lo strutto. Stendete la pasta in una teglia ben oliata. Distribuite sulla pasta le cipolle, che avrete provveduto a lavare e scolare bene, con la salvia, irrorate con il rimanente olio. Mettete in forno a circa 230 gradi per mezz'ora. Servite la sciacciata calda. Continua.......

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 23. Ricette CROSTINI AL CAVOLFIORE

 Visto ( 3859 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione 1 cavolfiore, pane, aglio, olio, sale, pepe. Fate cuocere il cavolfiore, dopo averlo lavato e pulito, in acqua salata. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane e strofinateci sopra l'aglio; spruzzateci un po' d'acqua dì cottura del cavolfiore. Aggiungete sulle fette il cavolfiore, condite con olio, sale e pepe. Continua.......

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 24. Ricette PAPPARDELLE ALLA NORCINA

 Visto ( 8214 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione 500 gr. PAPPARDELLE, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P., aglio, prezzemolo, SALSICCIA, VINO BIANCO, panna, sale e pepe. Fate soffriggere l'aglio in OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, aggiungete la SALSICCIA e fate rosolare il tutto aggiungendo un pò di VINO BIANCO. A questo punto aggiungere la panna, il prezzemolo e una bella manciata di pepe. Aggiungere le PAPPARDELLE e far cuocere insieme per qualche istante. Continua.......

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 25. Ricette POLENTA ALLA VALNERINA

 Visto ( 11881 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione gr. 200 di FARINA di FARRO, gr 200 di LENTICCHIE, passato di pomodoro a piacere, 2 SALSICCE, sedano, carota, sale, pepe, aglio, olio. Fate cuocere le lenticchie ed a fine cottura scolatele. Prendete una pentola e versate olio, aglio, sedano e carota a pezzetti e salsiccia sminuzzata; lasciate soffriggere per qualche minuto, versate poi la lenticchia, sale e pepe; Quando sarà ben insaporita, versate il passato di pomodoro a piacere e fate cuocere. In un'altra pentola versate acqua e un po' alla volta, mescolando in continuazione, la Farina di Farro fino ad ottenere una polenta ben fitta. Versare la polenta nei piatti e condire con il sugo di lenticchie e salsicce. Continua.......

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 26. Ricette CIRIOLE AL TARTUFO

 Visto ( 5689 )

Ingredienti per 4 persone Preparazione Uno spicchio di aglio; un filetto di acciuga; TARTUFO NERO di NORCIA; una confezione di CIRIOLE TERNANE da 500 gr. Scaldare dolcemente in olio extra vergine di oliva , uno spicchio di aglio ed unm filetto di acciuga. Togliere il tutto dal fuoco ed aggiungere a freddo il tartufo nero grattugiato. Condire con la salsa le Ciriole. Continua.......

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 27. Ricette CIRIOLE ALLA NORCINA

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Ingredienti per 4 persone Preparazione 200 gr. di SALSICCE e funghi secchi; due cucchiai di panna; parmigiano; una conf. di CIRIOLE TERNANE da 500gr. Far cuocere dolcemente nel burro 200 gr. di salsicce e funghi secchi tritati finemente. Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere due cucchiai di panna, una spolverata di parmigiano. Mescolare il tutto con le Ciriole e servire. Continua.......

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 28. Ricette ZUPPA DI FARRO CON FAGIOLI

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Ingredienti per 6 persone Preparazione 200 gr. di FARRO SEMIPERLATO, 600 g. di fagioli rossi freschi o 400 gr secchi, mezza cipolla, un sedano, aglio, salvia, maggiorana, 200 gr. di pomodoro sale, pepe, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P. Lessate i fagioli e passateli al setaccio. In una casseruola fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana. Aggiungete il pomodoro sale e pepe. Quando sarà rosolato per bene passare tutto insieme al passato di fagioli e un poco della loro acqua di cottura. Mescolare e rovesciare il farro. Cuocere per circa 30 min. unendo ogni tanto un poco di brodo di fagioli che avrete tenuto in riserva. Servire con un filo di olio crudo. Continua.......

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 29. Ricette CICERCHIA DI MONTAGNA

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Ingredienti per 4 persone Preparazione 100 gr. di CICERCHIA, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, sale, rosmarino, aglio. I° COTTURA: lessare in acqua fredda per 15 min. II° COTTURA: cuocere per due ore e mezzo. Una volta cotte le cicerchie mettere due fette di pane nei piatti versare sopra le cicerchie e brodo fino a coprire il pane, condire con olio, rosmarino e un pizzico di sale. Continua.......

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 30. Ricette LENTICCHIA DI MONTAGNA

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Ingredienti per 5 persone Preparazione 5 SALSICCIE, cipolla, aglio, peperoncino, dado, pomodoro. Bollire le lenticchie nell'acqua per 15 minuti, contemporaneamente rosolare nell'olio il peperoncino ,cipolla, aglio, le salsicce, aggiungere due cucchiai di pomodoro e mezzo dado di carne, a rosolatura completa aggiungere le lenticchie con la propria acqua, fare cuocere il tutto per altri 15 minuti. Continua.......

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