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Prodotti Tipici dell'Umbria

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Vini Torgiano in Umbria

La notorietà dei vini di Torgiano trova numerose testimonianze, nei secoli scorsi, negli archivi dei Benedettini e negli Statuti Comunali di Torgiano del secolo XV, che prevedevano pene particolarmente severe per chi avesse arrecato danni alle viti. Vi è ancora la testimonianza di Cipriano Piccolpasso, Governatore di Perugia, incaricato dal Papa di redigere nel 1565 un censimento delle «Terre et Castelli» dell'Umbria. La morfologia della zona di produzione del «Torgiano», strettamente legato al fattore climatico, è particolarmente felice; essa è posta al di sopra della confluenza dei fiumi Tevere e Chiascio, a cavallo delle due grandi vallate. E riparata dai venti freddi del Nord, oltre che dalla catena su cui è posta Assisi, anche dai rilievi su cui sorge Perugia. Il paesaggio è tipicamente umbro: ulivi secolari color dell'argento, grandi cipressi verde scuro, ordinati filari verde tenero delle vigne. Il clima è particolarmente mite, il regime delle precipitazioni è a carattere mediterraneo con un massimo di piovosità in autunno-inverno e lunghi periodi di aridità estiva, che consentono la piena maturazione del frutto. Si tratta di una zona particolarmente assolata il che contribuisce largamente alla vocazione viticola di questi territori. La formazione del terreno è costituita, sui rilievi, da sedimenti lacustri e torrentizi, rappresentati da argille con lignite, sabbie e ciottolami con resti di vegetali e mammiferi accumulati nell'antico Lago Tiberino tra un milione e oltre quattro milioni di anni fa. Ai piedi delle colline i terreni sono costituiti da alluvioni antiche, sabbie e ciottolami, talora lenti argillose, formazione questa legata alle fasi più recenti del Lago Tiberino.

Bianco di Torgiano Uve: Trebbiano toscano 50-70%; Grechetto 15-40%; altre uve bianche max 15% Colore: giallo paglierino più o meno intenso. Odore: vinoso, floreale, gradevole. Sapore: asciutto leggermente fruttato, piacevolmente acidulo. Gradazione minima: 10,5°. Età ottimale: dal primo a tutto il secondo anno. Abbinamenti: Aperitivo. Si accompagna perfettamente ad antipasti, primi piatti di sapore delicato, piatti di pesce, uova e formaggi freschi. In particolare con prosciutto crudo, salame, mortadella, dentice lesso, trotelle, frittura di triglie, pesciolini di lago fritti. Temperatura di servizio: 9-11 °C.

Rosso di Torgiano Uve: Sangiovese 50-70%; Canaiolo 15-30%; Trebbiano toscano max 10%; altre uve rosse max 15%. Colore: rosso rubino. Odore: vinoso, delicato. Sapore: asciutto, armonico, di giusto corpo. Gradazione minima: 12°. Età ottimale: ha vita assai lunga. Il suo momento migliore va dal quarto all'ottavo anno. Abbinamenti: è un classico vino per carni rosse e selvaggina. Si accompagna perfettamente anche ai formaggi molto stagionati e ricchi di sapore. In particolare con bistecche ed involtini di manzo, pollo alla cacciatora, palomba in salmi, pollo in porchetta, lepre alla cacciatora, lumache, palombacce alla todina, piccioni all'umbra, spaghetti alla salsa di tartufo. Temperatura di servizio: 18-20°C.

Torgiano DOCG La Denominazione di Origine Controllata e Garantita ; «Torgiano» è riservata al vino rosso riserva DOC. Uve: Sangiovese 50-70%; Canaiolo 15-30%; Trebbiano toscano max 10%; altre uve rosse max 10%. Colore: rosso rubino. Limpidezza: brillante. Odore: vinoso, delicato. Sapore: asciutto, armonico, di giusto corpo. Gradazione minima: 12,5°. Età ottimale: il vino deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno tre anni. Il suo momento migliore va dal quarto all'ottavo anno. Abbinamenti: vino ottimo con carni rosse e selvaggina, formaggi molto stagionati e ricchi di sapore. Temperatura di servizio: 18-20°C.

Rosato di Torgiano Uve: Sangiovese 50%; Canaiolo 15-30%; Trebbiano toscano max 10%; altre uve rosse max 15%. Colore: rosa salmone tenue. Odore: fruttato. Sapore: asciutto, fresco, vivace. Gradazione minima: 11,5°. Età ottimale: nel primo anno, ma resiste bene anche il secondo. Abbinamenti: ottimo vino da tutto pasto. In particolare con primi piatti ricchi di sugo, carni bianche e zuppe di pesce. Temperatura di servizio: 12-14°C.

Chardonnay di Torgiano Uve: Chardonnay min. 85%; altre uve bianche max 15%. Colore: giallo paglierino più o meno intenso. Odore: profumo caratteristico, intenso, gradevole. Sapore: asciutto, fruttato, leggermente acidulo. Gradazione minima: 10,5°. Età ottimale: entro il primo anno. Abbinamenti: vino da tutto pasto ed ottimo in particolare con primi pianti, piatti a base di pesce e di uova. Temperatura di servizio: 8-10°C.

Pinot Grigio di Torgiano Uve: Pinot grigio min. 85%; altre uve bianche max 15%. Colore: giallo paglierino più o meno intenso. Odore: delicato, fine e fruttato. Sapore: asciutto, fruttato, fragrante e gustoso. Gradazione minima: 10,5°. Età ottimale: dal primo al secondo anno. Abbinamenti: Ottimo aperitivo. Si accompagna perfettamente anche ai primi piatti leggeri ed ai piatti a base di pesce. Temperatura di servizio: 8-10°C.

Riesling italico di Torgiano Uve: Riesling bianco min. 85%; altre uve bianche max 15%. Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: delicato. Sapore: gradevolmente acidulo, fruttato. Gradazione minima: 10,5°. Età ottimale: dal primo al secondo anno. Abbinamenti: eccellente aperitivo, ma ottimo anche con primi piatti delicati e piatti a base di pesce e di uova. Temperatura di servizio: 8-10°C.

Cabernet Sauvignon di Torgiano Uve: Cabernet Sauvignon min. 85%; altre uve bianche max 15%. Colore: rosso granato. Odore: intenso, persistente, tipico del vitigno. Sapore: asciutto con retrogusto caratteristico. Gradazione minima: 12°. Età ottimale: dal terzo anno in poi. Abbinamenti: ottimo con primi piatti robusti, secondi di carne rossa e selvaggina. Temperatura di servizio: 16-18°C.

Pinot nero di Torgiano Uve: Pinot nero min. 85%; altre uve rosse max 15%. Colore: rosso granato tendente al porpora. Odore: pieno, persistente, tipico del vitigno. Sapore: asciutto di corpo. Gradazione minima: 12°. Età ottimale: dal secondo al terzo anno. v Abbinamenti: ottimo con primi piatti all'italiana, carni bianche e rosse. Temperatura di servizio: 16-18°C.

Torgiano Spumante Uve: Chardonnay 40-50%; Pinot nero 40-50%; altre Uve bianche max 15%. Perlage: fine e persistente. Colore: paglierino più o meno intenso. Odore: leggero e piacevolmente fruttato. Sapore: secete e netto, elegante ed armonico con vago sentore di mela e biancospino. Gradazione minima: 11,5°. Età ottimale: entro il primo anno. Abbinamenti: aperitivo e vino prezioso da tutto pasto. Temperatura di servizio: 6-8°C.

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