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Prodotti Tipici dell'Umbria

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Vini Montefalco in Umbria

Sulle pendici collinari che compongono il territorio di Montefalco, Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria e Gualdo Cattaneo, degradanti ad Est verso il fiume Clitunno e la Piana di Spoleto, a Nord verso Bevagna e ad Ovest verso la Valle di Bastardo, è, coltivata da secoli l'uva «Sagrantino» che, appassita e spremuta con doviziosa cura, fornisce un «succo» denso e profumato dalla cui lenta fermentazione originò il vino omonimo. Il Sagrantino di Montefalco si presenta in due tipi: secco e passito. Il Sagrantino secco è prodotto con uve non passite. Il Sagrantino di Montefalco passito nasce da uve sottoposte ad un tradizionale processo di appassimento sino a che il vino avrà un grado alcoolico minimo di 14°, con una resa delle uve non superiore al 45%. Quello dell'appassimento è un processo lento particolarmente adatto agli acini delle uve Sagrantino, che, grazie alla buccia coriacea, appassiscono per mesi senza marcire. Gli acini appassiti, mentre liberano la componente alcoolica, conservano a lungo intatta quella zuccherina, conferendo al vino un gusto ed un aroma particolarissimo.

Montefalco Bianco Uve: Grechetto min. 50%; Trebbiano toscano 20-35%; altre uve bianche per la parte restante. Colore: giallo paglierino. Odore: leggermente vinoso, fruttato. Sapore: secco, leggermente fruttato, caratteristico. Gradazione minima: 11°. Età ottimale: nel primo anno di età. Abbinamenti: si accompagna con spaghetti alle punte di asparago, zuppa di cicerchie, minestra di farro, filetto di pesce persico fritto, pizza al rosmarino, pizza con la cipolla. Temperatura di servizio: 8-10°C.

Montefalco Rosso Uve: Sangiovese dal 60 al 70%; Sagrantino dal 10 al 15%; altre uve rosse per la parte restante. Colore: rosso rubino. Odore: vinoso, caratteristico, delicato. Sapore: armonico, asciutto, di giusto corpo. Gradazione minima: 12°. Età ottimale: ha un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 18 mesi. Se di gradazione più elevata e di buona struttura può invecchiare anche oltre il quarto anno. Abbinamenti: da giovane è piacevole vino da tutto pasto. Più vecchio si abbina felicemente ai piatti rustici della tradizione contadina, alle carni ed ai formaggi stagionati e piccanti. Temperatura di servizio: 16-18°C.

Montefalco DOCG La Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Montefalco» è riservata al vino rosso «Montefalco» Sagrantino, nelle tipologie secco e passito.

Montefalco Sagrantino (rosso secco) Uve: Sagrantino 100%. Colore: rosso rubino intenso, talvolta con riflessi violacei e tendente al granato con l'invecchiamento. Odore: delicato, caratteristico che ricorda quello delle more di rovo. Sapore: asciutto, armonico. Gradazione minima: 13°. Età ottimale: deve avere un periodo di invecchiamento di almeno trenta mesi, di cui almeno dodici in botti di legno. Quando ha buona struttura, può invecchiare alcuni anni ancora oltre il settimo. Abbinamenti: è un classico vino per piatti di carne importanti, in particolare arrostite, grigliate e allo spiedo, e con la selvaggina. Ottimo con i formaggi molto stagionati e piccanti. Si consiglia con salumi umbri, pizza con il rosmarino, pa-lombacci in salmi, polpette all'umbra, porchetta al finocchio, piatti al tartufo nero, beccacce alla norcina, lepre in salmi e alle olive. Temperatura di servizio: 18-20°C.

Montefalco Sagrantino passito (rosso dolce) Uve: Sagrantino 100%. Colore: rosso rubino carico, talvolta con riflessi violacei e tendente al granato con l'irivecchiamento. Odore: delicato, caratteristico che ricorda quello delle more di rovo. Sapore: abboccato, armonico, gradevole. Gradazione minima: 14,5°. Età ottimale: ha trenta mesi di invecchiamento obbligateti, così che è già pronto quando viene immesso al consumo. È, tuttavia, al meglio tra il quarto ed il sesto anno. Può resistere bene assai di più, acquistando in secchezza. Abbinamenti: superbo vino da dessert, in particolare abbinato ai dolci al forno. Interessante l'abbinamento all'agnello arrosto, specie se tartufato. La tradizione locale lo consiglia accanto al salame ed alla torta di formaggio pasquale. Temperatura di servizio: 16°C.

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